フキの処理の仕方

2019年6月19日水曜日

今回も、自分のまとめ用です。

まず、フキを採ってきます。
場所や気候にもよりますが、４月下旬から６月下旬くらいまでは採れるのではないでしょうか。

正直、山に行けばどこでも生えていますし、何ならその辺の道端にも生えています。
ですが、せっかくならおいしいのを採りたいですよね。
植物とかは、その辺の生活環境から影響をダイレクトに受けそうですしね。

フキで一番良いポイントは川辺。
特に、川に入ってまでフキを採る人はあまりいないので、良いフキを採りたいなら川に入ると良いと思います。

採る目安としては、茎があまり紫がかっていないもの。
きれいな緑色が良いです。
紫っぽくなっていてもおいしいですが、アクが緑色のものより多いです。
下処理後も、少し黒っぽくなりやすい傾向にあると思います。

僕が思うに、おいしいフキはこんな感じに生えています↓

良い緑です。
太すぎるのはあまり多くの人には好まれないようですが、僕は太いのが好きなので採ります。

採ったら、鍋に入るような大きさに切り分けます。

フキを塩ゆでするため、塩を鍋に入れます。量は適当です。
塩をフキにまぶして転がしてなじませる方法もあるようですが、僕はそのまま鍋に塩を入れます。
４分ほど塩ゆでした後、冷水にさらします。